Bánh khọt (hay còn gọi là bánh khoọc) là món bánh khá phổ biến ở các tỉnh miền Trung và Nam bộ. Tại mỗi miền, món bánh khọt lại có sự khác biệt tùy theo khẩu vị nhưng đều có điểm chung là món ăn bình dân với nguyên liệu giản dị. Đối với người miền Tây ngày xưa, hầu hết nhà nào cũng có khuôn bánh khọt bằng đất nung đỏ au, trong đó có 8 hoặc 12 lỗ tùy loại khuôn lớn nhỏ và cũng có chừng ấy cái nắp nhỏ nhỏ xinh xinh hệt nhau.
Bánh khọt có hình dạng như bánh bèo nhưng được làm từ bột gạo pha lẫn bột nghệ, chiên trong khuôn dầu tạo nên lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong lại mềm mềm, beo béo.
Bánh khọt làm bằng bột gạo và không kén gạo như nhiều loại bánh khác. Theo người làm bánh, tỷ lệ pha là hai phần bột gạo, một phần bột năng. Nếu muốn bánh trông đẹp mắt thì cho bột năng bằng bột gạo. Sau khi nhào bột nhuyễn, cho thêm bột nghệ và hành lá xắt nhỏ để bánh có màu vàng đẹp và có mùi thơm. Nếu thích bánh hơi giòn, khi chín dễ lấy khỏi khuôn thì cho thêm chút hàn the. Thiếu nước thì đổ bánh bị sống chính giữa, thừa nước thì bánh bị nhão không ngon.
Nhân bánh khọt là đậu xanh đã đãi sạch vỏ hấp chín. Tép đồng cắt bỏ đầu đuôi, không bóc vỏ, bằm nhỏ bằng hạt đậu xanh. Bắc chảo lên bếp, phi chút mỡ tỏi rồi cho tép đã bằm vào xào chín, nêm thêm bột ngọt, muối. Đổ đậu xanh hấp chín vào xào chung sơ qua rồi bỏ xuống cho nhân nguội.
Sau khi chuẩn bị xong bột và nhân bánh là khâu đổ bánh. Nhiều người bảo bánh này kêu bằng bánh khọt, có lẽ bởi khi đổ bột vào khuôn phát ra âm thanh “khọt khọt” rất vui tai. Đổ bánh thành công là khi lấy ra bánh không bị sống cũng như không bị già quá và có mùi khét.
Phải khéo léo đổ làm sao để khi phần bột chính giữa bánh chín thì nhân bánh dính chặt vào đó luôn, lúc lấy bánh ra nhân không bị rớt. Bánh khi đó có màu vàng tươi của nghệ, hơi trong, xung quanh màu nâu nhạt giòn tan, chính giữa nổi bật màu xanh của hành lá, màu đỏ cam của tôm, của đậu xanh trông khá bắt mắt.
Lấy bánh khọt nóng hổi khỏi khuôn xếp lên đĩa, chan lên chút nước mắm chua ngọt, dưa chua (củ cải trắng, củ cà rốt xắt sợi), thích ăn cay thì thêm chút ớt đỏ ngâm dấm. Sau cùng, chan thêm nước cốt dừa là bạn có thể thưởng thức món bánh vừa béo, vừa ngọt, vừa dẻo, vừa giòn tan với nước mắm chua ngọt.
Bánh khọt ăn với nhiều loại rau sống cũng giống như bánh xèo, cuộn rau ở ngoài, bên trong là cái bánh vàng ươm, chấm với nước mắm sẽ thấy vị béo của vỏ bánh, bùi bùi của đậu, vị ngọt của tép đồng pha lẫn với mùi thơm của rau rừng và cái chua ngọt của nước mắm... tất cả hòa lẫn vào nhau tạo nên một hương vị rất riêng của miền Tây mà không nơi nào có được.
Khi đến Cần Thơ, thực khách có thể thấy món bánh khọt được bán ở rất nhiều nơi, trong đó ngon nhất phải kể đến bánh khọt Cô Mai trên đường Võ Trường Toản, bánh khọt Việt Hòa ở chợ đêm Trần Phú, quán bánh khọt trên đường Trần Bình Trọng ngang trung tâm chẩn đoán y khoa và bánh khọt quán 7 Tới đường Cái Sơn Hàng Bàng
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét