Là dân miền Tây sông nước, chắc hẳn khi nhắc đến món bánh đúc mặn, hay còn gọi là bánh mặn thì hẳn không ai không biết, nhất là với người dân Cần Thơ. Bánh đúc mặn Cần Thơ thơm ngon đậm đà, vừa có vị béo của nước cốt dừa, vị thơm của bột với cái mằn mặn của tôm thịt chắc chắn sẽ khiến những ai đã thử qua một lần sẽ nhớ mãi không thôi.
Bánh đúc thường được biết đến như một món ăn đặc trưng của miền Bắc. Theo thời gian, bánh đúc xuất hiện ở miền Trung và vào đến miền Nam, bánh đúc đã thay đổi để trở thành một món ăn đặc sản của đồng bằng, mang đậm hương vị thôn quê.
Gánh bánh đúc chẳng có gì nhiều, ngoài mấy hũ mắm, nước cốt dừa, mỡ hành, nhân tôm thịt bằm, dưa leo rau thơm và một khay bánh đúc bột trắng tinh tươm. Ấy vậy mà muốn có được dĩa bánh đúc ngon cũng phải qua nhiều công đoạn. Muốn bột không bị mềm, nhão, phải chọn gạo cũ, ngon, ngâm vài giờ rồi xay thành bột, trộn bột với nước cốt dừa. Nêm bột với đường, muối… cho vừa khẩu vị để sẵn ra thau.
Riêng với phần tôm thịt, phải lựa tôm còn tươi, rửa sạch, lột vỏ, rút bỏ chỉ lưng, nặn gạch tôm để ra tô, cho khoảng hai muỗng cà phê đường vào gạch tôm, đánh tan. Dùng dao bằm đầu tôm lẫn thịt tôm cùng thịt nạc dăm, để sẵn.
Một phần không thể thiếu của bánh đúc là củ sắn: Củ sắn lột vỏ rửa sạch, xắt sợi, bằm nhỏ. Hành tím lột vỏ rửa sạch, bằm nhuyễn. Sau đó, cho tôm, thịt, củ sắn bằm ướp gia vị gồm muối, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị. Phi hành thơm rồi cho hỗn hợp vào chảo xào chín. Gạch tôm là phần quan trọng, làm cho nhân bánh thơm ngon và có màu sắc hấp dẫn. Nếu không có gạch tôm thì mới sử dụng màu hạt điều thay thế.
Cuối cùng là khâu hấp bánh: Trước khi đổ bột vào khuôn, phải thoa một lớp dầu ăn để khi bánh chín lấy ra không bị dính. Xếp khuôn nhôm vào xửng khi nước trong nồi sôi, múc bột đổ lớp thứ nhất vào khuôn, đậy nắp lại.Cái khó ở đây là phải canh thời gian sao cho khi bột vừa chín tới thì đổ tiếp lớp thứ hai, và cứ thế tiếp tục cho đến khi khuôn gần đầy, xúc hỗn hợp nhân đổ lên trên và hấp cho chín hẳn. Khi bánh đã nguội, lấy bánh ra, xắt miếng hình chữ nhật hoặc hình thoi.
Bánh đúc thường ăn với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, nhưng để tăng hương vị cho món ăn nên ăn kèm với dưa leo bằm, giá trụng, rau thơm, và nếu thích có thể chan thêm vài muỗng nước cốt dừa đã thắng chín vào.
Cho miếng bánh vào miệng, bột bánh mềm thơm, có độ dai vừa phải, vừa cắn vào lại như tan ngay trong miệng, ăn hết rồi lại muốn ăn thêm dĩa nữa. Không khó để hiểu tại sao bánh đúc lại hấp dẫn người ăn như vậy: nó vừa là đặc sản mang đậm hương vị miền Tây, lại vừa gợi nhớ đến 1 thời tuổi thơ thanh bình nơi làng quê Nam Bộ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét